日本酒は清酒等に分かれ
清酒＝「必ず米を使い、；こす；工程」があるお酒です。
この清酒について深堀していきましょう。
この中でも大きく影響する精米が日本酒作りの最初の工程です。
この【精米歩合】がお酒の味などに大きく影響してくるのです。
目次
精米歩合と精白歩合
精米歩合＝お米を磨く（＝精米する）割合を表す言葉です。
例「精米歩合40％」＝玄米の内側40％を残し、外側60％を削り落としたということ。
「精白歩合」「精白率」については
例「精白歩合40％」＝40％削り落としているということです。
このことから
精米歩合４０％＝精白歩合６０％ということです。
精米歩合４０％＝残った米４０％
精白米４０％＝削って糠（ぬか）にした分が４０％＝残った米６０％
精米歩合で変わるお酒の名前
精米をどれだけしているかでお酒の名前「特定名称」が変わります。
特定名称酒
吟醸酒
醸造アルコールを添加（白米の重量の１０％以下）しているものです。
添加する目的が増量のためではなく発酵中の酵母に影響を与えて旨い酒を造るためで量は少ないのが特徴です。
精米歩合６０％以下のお米で造ると【吟醸酒】
精米歩合５０％以下になるまで磨くと【大吟醸酒】となります。
本醸酒
醸造アルコールを添加（白米の重量の１０％以下）しているもので
精米歩合７０％以下のお米で造ると【本醸造酒】
精米歩合６０％以下になるまで磨くと【特別本醸造酒】となります。
純米酒
醸造アルコールを添加が無く米と米こうじと水のみで造る日本酒
精米歩合規定なし【純米酒】
精米歩合６０％以下になるまで磨くと【純米吟醸酒】
精米歩合５０％以下になるまで磨くと【純米大吟醸酒】となります。
他にも【特別純米酒】というものがあり。
精米歩合６０％以下で特別な醸造方法で造られている日本酒です。
普通酒
本醸造酒系で精米歩合が７１％以上のモノ
米・米麹以外の添加物を使ったモノ
米・米麹でも等外米を使用してるモノ
米麹も割合が１５％未満なモノ
これらが普通酒と言われます。
よく聞くのが【まる】ですね
まとめ表
渡辺 祐司
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